Un fournil à l'arrêt, c'est une boutique sans pain, des ouvriers à payer et un prêt qui tombe chaque mois. La perte d'exploitation vous verse la marge que le four aurait produite jusqu'à la reprise de la cuisson.
Prix 2026 : de 150 à 850 € par an en plus de la multirisque, selon la marge assurée, la franchise et la durée choisie.
La perte d'exploitation d'une boulangerie paie ce que vous ne gagnez plus pendant les semaines où le pétrin et le four restent froids, quand la multirisque, elle, répare le fournil et rachète la farine. Elle se souscrit avec la multirisque et se déclenche après un sinistre que celle-ci garantit : incendie, explosion, dégât des eaux, tempête.
Votre marge : la marge brute que les fournées perdues auraient dégagée, calculée sur votre chiffre d'affaires habituel.
Vos charges qui continuent : salaires des ouvriers boulangers, des vendeuses et des apprentis, loyer, échéances du prêt du fonds, abonnements.
Vos frais pour continuer à vendre : fournil loué chez un confrère, pain acheté pour garder la boutique ouverte, heures supplémentaires pour rattraper le retard, quand le contrat les prévoit.
Si une inondation ou une coulée de boue est reconnue catastrophe naturelle par arrêté, la loi étend la garantie à la perte d'exploitation que vous avez souscrite (article L125-1 du Code des assurances).
Durée d'indemnisation, franchise, extension au four et au pétrin : vous fixez le niveau, nous gardons les contrats qui y répondent.
Votre chiffre d'affaires, votre effectif et votre multirisque actuelle suffisent : votre multirisque est pré-estimée, l'option chiffrée sur votre marge après comparaison. Gratuit et sans engagement.
Votre boulangerie est comparée chez les assureurs qui couvrent l'arrêt d'un fournil. Notre réseau vous obtient le meilleur prix.
La preuve de garantie que votre banque réclame pour le prêt du fonds, disponible dès la souscription.
La marge brute perdue pendant l'arrêt du fournil
Les salaires des ouvriers, des vendeuses et des apprentis
Le loyer, les échéances du prêt et les abonnements
Les frais engagés pour continuer à vendre du pain
L'arrêt après incendie, explosion, dégât des eaux ou tempête garantis
La catastrophe naturelle reconnue par arrêté
L'arrêt de production après un bris du four ou du pétrin
Une durée d'indemnisation portée à 18 ou 24 mois
La carence d'une minoterie ou d'un fournisseur clé sinistré
La perte de valeur du fonds si la boulangerie ne peut pas rouvrir sur place
Comptez de 150 à 850 € par an en plus de votre multirisque. Une boulangerie de quartier se situe en bas de la fourchette ; une boulangerie qui assure une forte marge sur douze mois, avec une franchise courte, se rapproche du haut.
| Votre boulangerie | Perte d'exploitation par an |
|---|---|
| Commerce de proximité, surcoût ajouté à la multirisque | 150 à 450 € |
| Commerce alimentaire en réseau (boulangerie, pâtisserie, épicerie fine) | 530 à 850 € |
| Boulangerie à Marseille, 12 mois d'indemnisation, 15 jours de carence | 615 € |
C'est elle qui fixe l'indemnité et la cotisation. Une boulangerie qui réalise une forte marge sur la viennoiserie et le snacking assure un montant plus élevé.
Les premiers jours d'arrêt restent à votre charge. Trois jours coûtent plus cher que quinze, mais protègent mieux une boutique qui vit de la vente du jour.
Douze mois, c'est la durée standard des contrats. Un fournil à reconstruire entièrement peut justifier dix-huit mois.
Bris du four ou du pétrin, carence d'un fournisseur : chaque extension ajoute un peu à la prime et ouvre l'indemnisation à un arrêt sans incendie ni dégât des eaux.
Tarifs Artisan Assuré 2026 pour un boulanger sans sinistre déclaré, établis à partir des contrats de plus de 20 assureurs que nous comparons. Votre prix exact en 2 minutes. Mis à jour en novembre 2026.
L'indemnité se calcule en appliquant votre taux de marge brute à la baisse de chiffre d'affaires. Une marge sous-déclarée à la souscription réduit l'indemnité dans la même proportion, en application de l'article L121-5 du Code des assurances. Partez du dernier bilan et mettez-le à jour chaque année.
Sans extension, la perte d'exploitation ne joue qu'après un incendie, une explosion ou un dégât des eaux. Une boulangerie dépend d'un seul four et d'un seul pétrin : demandez la garantie du manque à gagner après un bris de machine.
Les contrats retiennent souvent quelques jours non indemnisés, de trois à sept selon les offres. Un boulanger qui encaisse chaque jour gagne à garder une franchise courte, plutôt qu'une carence de plusieurs semaines.
Pour un fonds acheté à crédit, la banque peut exiger cette garantie. Indiquez votre prêt dans le devis : nous ne retenons que les contrats qui couvrent ses échéances pendant l'arrêt.
Elle assure le fournil et la boutique avec ce qui fait tourner la production : four, pétrin, façonneuse, chambre de pousse, vitrines réfrigérées, stock de farine et de beurre. La responsabilité civile d'exploitation y est en général intégrée.
Elle répond quand le problème vient du produit lui-même : un éclat de coquille dans un pain aux noix, une allergie au sésame, une intoxication après une tarte à la crème pâtissière.
Sacs de farine, nuits courtes, chaleur du four : un dos bloqué ou une brûlure peut vous tenir loin du fournil pendant des semaines. La prévoyance complète les indemnités journalières de la Sécurité sociale.
Vos frais de santé et ceux de votre famille, déductibles en loi Madelin.
Garder la boutique ouverte pendant que le fournil est en travaux, c'est garder les habitués qui prennent leur baguette chaque matin. Beaucoup de boulangers s'arrangent avec un confrère pour cuire chez lui ou lui acheter du pain. Une précision s'impose : l'appellation de boulanger est réservée au professionnel qui assure lui-même le pétrissage, la fermentation, la mise en forme et la cuisson sur le lieu de vente (article L122-17 du Code de la consommation). Pendant cette période, informez vos clients de l'origine du pain.
Côté assurance, ce dépannage a un coût : achat du pain, transport, location d'un fournil, heures supplémentaires. Les frais supplémentaires d'exploitation le prennent en charge quand le contrat les prévoit et qu'ils servent à limiter la baisse de vos ventes. Gardez chaque facture.
Une boulangerie réalise 30 000 € de chiffre d'affaires par mois avec une marge brute de 60 %. Un incendie l'arrête six semaines. Sur cette période, elle perd environ 45 000 € de chiffre d'affaires, soit 27 000 € de marge brute : c'est la base de l'indemnité, avant la franchise prévue au contrat. Cette marge sert à payer ce qui continue de tomber, salaires, loyer, prêt, et le bénéfice que vous auriez dégagé. La Fédération française de l'assurance indiquait en 2019 que la franchise correspond en général à trois jours de marge brute.
De 150 à 850 € par an en plus de la multirisque, par exemple 615 € pour une boulangerie marseillaise couverte douze mois avec quinze jours de carence. Le devis multirisque chiffre la vôtre.
La loi ne l'impose pas. Votre banque peut en revanche l'exiger pour financer l'achat du fonds ou du matériel, et c'est la garantie qui permet de continuer à payer les salaires et le loyer pendant un arrêt.
Oui, avec l'extension bris de machine : la réparation du four relève de la multirisque, et la marge perdue pendant les jours sans cuisson relève de la perte d'exploitation étendue. Demandez les deux au devis.
On applique votre taux de marge brute à la baisse de chiffre d'affaires constatée pendant l'arrêt, puis on retire la franchise. Les frais engagés pour continuer à vendre s'ajoutent quand le contrat les prévoit.
Oui, et c'est souvent la meilleure façon de garder vos clients. Ce pain n'est pas fabriqué sur place : informez-en vos clients, et faites rembourser le surcoût au titre des frais supplémentaires d'exploitation.
Oui, si vous avez souscrit la perte d'exploitation : la loi étend la garantie des catastrophes naturelles à cette garantie. Elle joue une fois publié l'arrêté qui reconnaît l'état de catastrophe naturelle dans votre commune.